| 乳酸菌 |
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キムチはつけている間に発酵作用をするが、この主役は乳酸菌です。乳酸菌飲料の菌とは違いますが、効果は類似しており、食事と共に腸内に入れば体内で効用を発揮しやすい菌とされています。 |
| 主食や副食類の消化を助ける |
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唐辛子のカプサイシンは胃腸を刺激して、消化液の分泌を促します。また、キムチは野菜なので食物繊維がおおいです。この繊維質が胃腸を通過することにより、癌や高血圧が起こりにくいことが近年明らかになっています。 |
| ビタミンがたくさん |
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新鮮な野菜にもビタミン類は多くあるが、塩漬けすることでこわれていってしまいます。
これがキムチのように液汁に乳酸菌などが増殖することで、野菜にはなかった新しいビタミンが生産されます。
キムチ発酵では、ビタミンB1、B2、B12、ニコチン酸アミドなどが多く生産される。
塩辛などの海産物が添加されるときには、ビタミンB12の生産がみられることもあります。 |
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